Con l’avvio della stagione del tonno rosso a Trapani, l’Azienda Sanitaria Provinciale ha dato il via a una nuova campagna di informazione e sensibilizzazione sul consumo sicuro del tonno fresco.
Questa iniziativa si affianca ai controlli che vengono regolarmente effettuati lungo tutta la filiera ittica, per verificare il rispetto delle norme igienico-sanitarie e la legittima provenienza del pescato, condotti dal Dipartimento di Prevenzione Veterinaria dell’ASP attraverso l’Unità Operativa Servizio di ispezione degli alimenti di origine animale.
La campagna nasce dalla consapevolezza che il tonno, se esposto anche solo per poche ore a temperature uguali o superiori ai 6-10 gradi centigradi, può sviluppare istamina in quantità tossiche. Questa sostanza – nociva per la salute umana – non viene eliminata né con la cottura né con il congelamento e non altera le caratteristiche organolettiche del pesce, come odore, colore o consistenza, rendendo difficile rilevare la contaminazione senza specifici controlli.
Per questo motivo, l’ASP sottolinea l’importanza cruciale del mantenimento della catena del freddo, ovvero la conservazione del tonno a temperature prossime a 0 gradi centigradi dal momento del post-pesca fino al consumo.
Nell’ambito della campagna, il Dipartimento di Prevenzione Veterinaria ha anche realizzato un opuscolo informativo sulla sicurezza alimentare destinato ai consumatori e agli esercenti. Il documento, composto da quindici pagine illustrate a colori, fornisce indicazioni utili per riconoscere i sintomi dell’intossicazione da istamina, nota anche come “sindrome sgombroide”, comprenderne le cause, adottare misure preventive e sapere come comportarsi in caso di intossicazione.
L’opuscolo offre inoltre suggerimenti pratici sulla tracciabilità del prodotto, l’aspetto visivo, il colore e l’odore del tonno, nonché consigli sulla corretta conservazione per garantire un consumo sicuro. Il materiale informativo è disponibile online a questo link: https://lc.cx/7E4BWF.
